大流行如何送达餐厅设计

Covid-19伤害了食品服务行业,让设计师专注于段寻找新的前进方向
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Covid-19大流行已经增加了大量建筑世界。从增加现场安全措施为了实施新的在线安全程序,整个行业的公司正在调整到新的正常情况。

但对于该行业的某些部门来说,改变比在施工过程中的安全程序更深入,延伸到一旦它完成的方式使用空间的新方法。

这个问题在餐厅建设中尤为重要。由于室内用餐限制,客户越来越多地用餐,餐厅行业已达到无接触的扩张带走和驾驶餐饮,用快餐锁一路领先。在允许距离餐饮的地区的部分地区,餐厅已移动到建筑户外座位以前所未有的速度。

据杰斯·穆伦携带,洛杉矶的创始人介绍制作架构,强调大局是帮助餐馆的关键 - 以及他们的设计师 - 回应不断变化的客户需求。

马伦-凯瑞说:“在设计空间时,你要尽量保留选择的余地。”“我们的客户通常是为后冠状病毒感染的患者设计,但会考虑在此期间如何使用空间。”

专注于灵活性

Mullen-Carry说,为灵活的座位创造空间一直是MAKE餐厅设计的一个关键方面。马伦-凯瑞说:“有一些重要的事情可以让座位更灵活。”“看一看我们的任何项目,你通常会看到长椅的方式,一面墙或两个宴会式座位,你可以放置任何数量的双顶。它们是柔韧的,可以移动,所以你可以让这个区域变密,也可以让它变松。”

“在过去,我们经常创造户外空间作为一种惊喜。这是秘密花园;这是你的队伍。好吧,COVID在某种程度上颠覆了这一点。在设计这些空间的时候,你必须刻意营造一种流动的氛围,要考虑如何确保食客不进去就能获得美妙的体验。”

Jess Mullen-Carry,洛杉矶MAKE Architecture的创始人

在大流行前,宴会座椅允许服务器快速移动桌子以容纳各种尺寸的组。现在,如加利福尼亚如此,六英尺的距离六英尺距离授权,餐厅可以利用宴会风格提供桌子之间的安全距离的空间。

“在过去,我们创造了鼓励隐私和舒适的空间,”穆伦携带说。“现在也是为了安全。”

餐馆喜欢Bodega酒吧MAKE在流感爆发前就已建成,能够使用这种灵活的设计方法重新开放庭院餐厅,这多亏了空间中已有的功能。马伦-卡里说:“我们做过的地方没有一个因为疫情而关闭。”“我认为这可能是因为他们经常能够重新设计他们的模型。”

户外用餐持有钥匙

对于在Covid-19危机开始时建设的项目,Mullen-Carry表示,制定了增加户外用餐区的能力和可达性。位于米兰尔尔尔的餐馆应该能够为长期可预见的未来创建扩展或替代户外空间,但对于位于地点的餐馆预示着较冷的季节来,这还有待观察他们将如何适应。

蒙克什,加利福尼亚州托伦斯的啤酒厂和品酒室使得努力创造一个故意的流动,最小化访客接触结构的内部空间。“我们对户外空间进行了大量关注,并进入您可以拿起食物的地方,避免尽可能多地进入空间,”Mullen-ander说。

为实现这一目标,使团队一直故意控制游客访问啤酒厂的方式。“空间的逻辑进入不是通过花园,因为它进一步远离了很多停车场,”穆伦携带说。“但我们在短期内设计了它的灵活性,在短期内,任何计划在该地点用餐或拿起待命订单的人会来到园林区。”

创造户外用餐区改变了Mullen携带的方式与外部空间。“在过去,我们经常创造出户外空间作为一种惊喜,”穆伦携带说。“这是秘密花园;这是你的队伍。好吧,COVID在某种程度上颠覆了这一点。当您考虑设计这些空间时,您必须创建一个非常刻意的流动,并考虑如何确保食客有很多体验,而无需进入。“

新标准

由于世界继续应对Covid-19推动的变化,Mullen携带认为,餐厅设计的某些方面将变得不那么常见,特别是开放式厨房。“现在很多餐馆都开设了厨房,”马伦-凯瑞说。“这个曾经被藏起来带门的地方现在是每个人都想去的地方。”但在研制出疫苗之前,为了人们的安全和舒适,开放式厨房的概念将不得不隐藏在一块玻璃后面。”

虽然一些餐馆可以完全从公众转移到像空间一样幽灵厨房Mullen-Carry表示,这些空间更像是“满足中心”,而不是社交空间。“在饮食的基础层面上,”马伦-凯瑞说,“人们并不真正在乎。他们想吃东西;他们希望味道好。但从我们的角度来看,这对人类精神有什么帮助呢?”

在Covid-19及其超出期间,餐厅建筑世界的最大挑战将找到帮助人们感到安全聚集的方法 - 这是关于社会互动的仪式,因为它是关于食物和饮料的社会互动。

“将人类聚集在一起,在酒吧或餐厅环境中聚集在一起是社会方面,”穆伦携带说。通过灵活的设计选择,优先考虑科学和安全,谨慎的餐厅建设可以帮助通过大流行和超越保护这些乐趣。