餐厅建设者的怪异趋势:鬼厨房的兴起

只有作为幽灵厨房的送货食品服务设施已经获得了牵引前大流行,从而快速跟踪了概念进入主流,因为越来越多的人避免与人的用餐相关的风险
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Covid-19大流行导致了世界建设和使用建筑物方式的许多变化。host新的现场安全法规在繁荣中塑料屏障产业,全球的公司必须适应消费者行为的戏剧性变化。

这个问题更为重要,而且大流行的最严重袭击。餐馆设计公司正在调整新建标准为了简化流量并增加食客对户外空间的访问,许多消费者仍然喜欢在家里的用餐体验大约是三分之一由于大流行开始以来,消费者说他们一直订购。

这个繁荣在外面和交付中,哪个金融研究公司UBS预计2018年,轨道上每年增长13.5%,而整体餐馆行业的增长率仅为3%,令人兴奋的概念的高跟鞋,这些概念已经开始在大流行之前获得牵引:幽灵厨房。

什么是幽灵厨房?

虽然它的名字表明了更为精神 ​​- 而且,也许是狡猾的滋养来源,幽灵厨房最初涌现,填补了新兴应用程序送货业之间的客户与餐馆之间的差距。

“有很多不同的应用技术有助于促进食物交付,”克里斯汀巴内特,纽约的幽灵厨房启动Zuul首席运营官。“食品快递器可能使用GrubHub,Doordash,其他第三方送货应用程序,或他们自己的本土交付平台,消费者可以直接与餐馆下订单。”

虽然最初这些应用程序有助于将客户直接与当地餐馆连接,仅送货厨房由于增长消费者需求,开始涌现。

尽管他们预先发生了大流行的来源,但鬼厨房 - 也被称为云厨房 - 一直在体验一个巨大的繁荣由于消费者已迁移到更多的家庭用餐经验,进一步增长。

Ex-Uber联合创始人兼首席执行官特拉维斯卡拉尼克谁在2017年在乘车共享公司辞职的帖子辞职,悄然为幽灵厨房启动,CloudKitchen奠定了基础。许多其他公司,喜欢珊瑚礁技术,已经搬到了增加鬼厨房概念的投资,因为他们将他们的大流行战略远离私人用餐。

“幽灵厨房正在将餐馆模型翻转在头上,”巴尼特说。“特别是与科迪德,我们显然看到了巨大的转变到交付,但趋势已经活着,良好。”食品服务业已经很好地通过送货型号试验增长策略,“因为此时,您真的可以通过成熟的数字渠道运营业务,”Barnett说。

这就是Zuul进来的地方。公司首先始于连接餐厅的特派,他们可以用来运行仅限送货厨房,最小的开销和最大的灵活性。

建立灵活性

由于幽灵厨房概念的可延展性,Barnett表示,Zuul建造和设计团队在创建新空间时具有高度特定的优先事项的清单。此类优先事项可以告知承包商,专门从事餐厅和食品服务建设,如何转移他们的业务。

“我们正在寻找的是连接,”她说。“我们必须张开厨房的地方,食物跑步者的空间流动,以便在厨房之间移动来拿起食物。我们必须了解菜坑将用于集中洗碗服务的地方,并在餐馆可以存储各种产品的大型共用步入式[冰箱]的空间。“

从那里,Barnett说,承包商然后需要设计和建造派遣中心,工人正在从餐厅管理出境订购。“这真的是建造九个厨房套房,带有引擎盖,手工洗手水槽,可伸缩在[冰箱]和准备桌上的空间,”她说。

'幽灵厨房在它的头上翻转餐厅模型。

基于纽约的幽灵厨房启动Zuul战略主任Kristen Barnett

处理多个繁华的餐厅厨房的后勤需求意味着Zuul设计师必须关注菜坑,垃圾桶,储藏室,储存和共用步入式冰箱的必要建造设施的细节 - 创建一个坚实的基础设施骨架,客户可以用来建立他们的建立企业。

“我们安装了一套基线设备,包括六燃烧器炉,洗手水槽和冰箱,”Barnett说。“From there, it’s really a blank slate for them to bring in what they need, and we connect them with our partnership equipment provider that is able to work with them to fit out the space and then install any of their specialty equipment that they need. We just see a ton of variation in how the kitchen spaces are used that’s really driven by the restaurant and their menu.”

一种新的烹饪空间方法

Barnett表示,创建幽灵厨房比构建传统的消费者的餐厅更容易。

“通过传统的餐厅建设,您可以看看昂贵而长期的建筑,”她说。“在像纽约市这样的地方,可能是一百万美元或更多。因此,幽灵厨房是食品企业家或厨师的一种非常具有成本效益的方式,以使他们的业务扩展到新的市场或更充分地进入这些非现场渠道。“

有利于通过Ghost Kitchen的速度服务兴趣的餐厅可以选择通过Zuul会员租用厨房,购买他们访问现有空间,该过程Barnett表示通常需要四周或更短。“他们真的只需要获得设备和许可证,然后他们可以立即开始,”她说。“所以,在这个初始阶段,与传统的餐馆砂浆相比,它与砂浆相比如此不同。”

Barnett说,Spaces Zuul用于创建幽灵厨房的类型。“有些人将是完整的建设,”她说,“但其他人实际上是重新修复第二个Gen空间,就像一个不再运作的食物大厅,可以很容易地转化为幽灵厨房。”

在寻找转换空间时,有许多必要的现有因素。

“我们显然将探望空间的结构,以及是否可以从中烹饪的所有餐馆进行适当的通风,”Barnett说。“我们也在整个空间中寻找许多出口的手段,以便我们能够促进食品提供商的所有运动以及与快递者的切换,以及员工的一般入境和出境流动空间。”

一旦空间建成,Zuul的主要作用是处理物流,并促进快递者和从各种厨房中脱离食物的跑步者之间的切换。

“我们是一个基础设施和服务提供商,”Barnett说。“我们与管理自己的团队的餐馆合作,在他们自己的厨房套房内烹饪食物,位于较大的幽灵厨房内,我们拥有一个大型,共用的步入式洗碗服务和一个完整的世博会和派遣中心我们运作。“

以下是大流行如何重新想到餐厅设计。